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餐飲業明檔與開發式廚房的特點

來源:http://www.centralandroid.com 作者:強眾廚房 發布時間:2019年09月23日 22:51
傳統的餐飲業中,在廚房面積允許的情況下都會設置一間明檔。我們廚具廠在為餐飲業服務的過程中,近年來已經不滿足明檔的展示區域了,根據相關部門的倡導,鼓勵經營者把廚房設備展現給顧客,讓顧客一目了然的看到食品加工全過程,這就是當下最流行的明廚亮灶。

明檔:明檔是一種半開放廚房,在顧客面前展示食品,廚師直接進行烹調操作。檔口種類也很多,涼菜、燒烤、面食、鐵板燒、燕鮑翅、冰點、壽司等,配合操作的還有展臺、展示柜,展示各種食品或原料,如涼菜、點心或待熟制的海鮮、肉類等。根據面積及形狀布局,明檔一般是兩排設備中間設通道。高檔的明檔還設有與客人交互的設備與空間,客人可以自己挑選食物,或客人在廚師指導下熟制食品。明檔所需設備區別較大,根據經營的餐品要求配置設備。主要常用設備有保鮮工作臺、拉門工作臺、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保溫售飯臺等通用設備。還有一些特殊的設備,如蒸煮灶、扒爐、鐵板燒、比薩爐、多眼煮面爐、燒烤爐、鋸爐、蒸烤箱、組合式爐臺、電炸鍋等專用設備。

開放式廚房:開放式廚房有不同的開放方法————可進入的參觀方式或隔窗參觀方式。這是一種經營模式,也是一種管理模式,實際上代表了餐飲業一種改革嘗試。開放式廚房讓客人看到廚房管理狀況、衛生狀況,讓客人放心享受美食與舒適的環境。由于開放的方式,客人起到監督的作用。促進了員工的管理工作。

開放式廚房需要具備多種條件:有足夠大的廚房空間面積;所用設備設施先進;操作技藝規范;員工管理工作上乘;設備布局流暢寬敞;較好的裝修裝飾;經營業者的實力與魄力。
 
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